果味饮料配方研究,研发,开发，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。

如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。

果味饮料配方研究,研发,开发一般分为七个步骤

一是主体骨架设计；

二是调色设计；

三是调香设计；

四是调味设计；

五是品质改良设计；

六是防腐保鲜设计；

七是功能营养设计。

果味饮料配方研究,研发,开发强化应遵循的原则：

1）严格执行规定

2）针对需要

3）营养均衡与易吸收性

4）工艺合理性

5）经济合理

6）保持食品原有的风味

7）注意营养强化剂的保留率。许多营养强化剂易受光、热、氧气等影响而不稳定，在食品加工过程及贮藏过程中会造成一定数量的损失。

果味饮料配方研究,研发,开发中食用香料的使用要点如下：

1）要明确使用香料的目的；

2）香料的用量要适当；

3）食品的香气和味感要协调一致；

4）要注意香料对食品色泽产生的影响；

5）使用香料的香气不能过于新异；

品质改良是在主体骨架的基础上，为改变食品质构进行的品质改良设计。品质改良设计是通过食品添加剂的复配作用，赋予食品一定的形态和质构，满足食品加工的品质和工艺性能要求。

食品的品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计，目的是为了改变食品的质构。食品质构是食品除了色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，也是决定食品档次的最重要的关键指标之一，它与食品的基本成分、组织结构和温度有关，食品质构是食品品评的重要方面。

食品品质改良设计是通过生产工艺进行改良；再有是通过配方设计进行改良，这是食品配方设计的主要内容之一，食品品质改良设计的主要方式主要有增稠设计、乳化设计、水分保持设计、膨松设计、催化设计、氧化设计、抗结设计、消泡设计等。

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