蔬菜保鲜柜厂家介绍低温对酶活性的影响

    大多数酶的适宜活动温度为30-40 0C；温度每下降10 0C ，酶活性就会削弱1/2^-1/30；低温对酶并不起安全的抑制作用，酶仍能保持部分活性。胰蛋白酶在一30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解在一20℃下仍能引起脂肪水解。一般来说，如将温度维持在一18℃以下，酶的活性才会受到很大程度的抑制。

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