炒菜，小心炒出癌症！

炒菜一小时 = 吸半包烟

 

炒菜一小时，相当于吸半包烟

在大多数人的印象里，室内的空气污染都跟装修有关。实际上，中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。

厨房两个主要污染源：

煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。烹饪菜肴时产生的油烟，以及食品在高温加热时产生的有害物质。

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在一个通风系统差、燃烧效能极低（煤气燃烧不充分）的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，对身体造成的损害，相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

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厨房是个肺癌“高发地”

据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。

在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%长期接触厨房油烟。

有32%的女性喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。

厨师的肺癌发病率也比一般职业高。

减少油烟的重点：控制油温

食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的丙希醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜；当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害物质；当油烧到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。

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传统的中国式烹饪方法，如炒、爆、炸，油温都在260℃以上，很不健康，应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。

8招防住厨房里的癌

要减少厨房油烟污染，降低肺癌发病，8点建议供“大厨”朋友们参考。

1、保证厨房通风厨房要经常保持自然通风。做饭时，**不要门窗全关，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

2、多用新一代厨具尽量使用污染较小的燃气。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重。还应尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品。

3、减少煎炸烤炒当食用油加热到250℃时会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上，很不利健康。应尽量减少，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代；炒菜时尽可能控制油温不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。

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4、选好抽油烟机选对抽油烟机很关键，购买时别选择欧式抽油烟机，因为它的抽吸能力较低，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。有条件的情况下，**选择第四代侧吸式抽油烟机。此外，定期清洗油烟机也很关键。

5、放点绿色植物绿色植物是天然的空气净化器，不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

6、多吃蔬果、豆制品长期从事厨艺的中老年妇女或厨师，**多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美国西北大学的研究还发现，多吃豆制品有助预防肺癌，且能延长肺癌患者的生命。

7、体检早发现从事厨艺30年以上的中老年女性要重视定期进行健康体检，体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。如果生活在肺癌高发区，同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的，建议进行胸部CT检查。

8、坚持鼻腔护理房油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。炒菜后建议用艾呼吸洗鼻及时清理吸入鼻腔中的油烟，增强鼻腔防护力，从而减少油烟危害，保护呼吸道健康！