1.原辅料准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鸡质用清水洗净，奶油化软。

制菠萝皮：按配方将面粉置于操作台上，围成圈，投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化，再投入已溶化的奶油充分搅拌混合，再加入面粉，调制成软硬适宜的酥性面团，将面团分成每块1050克，共10块，每块再分成100小块备用。

2.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包调制发酵方法相同。

3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量标准，分等量切成小剂，将小剂揉搓成光面椭圆形，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包坯饧至八九成熟后，出饧室，将酥皮小块擀成同面包坯相等的椭圆形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花纹，盖在面包坯上，刷上一层均匀蛋液，立即入炉烘烤。

4.烘烤：调整好炉温，上火弱、底火强。烤成表面金黄色，底面褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。

二、公司简介

苏州市丰园楼食品有限公司是一家专业生产各式月饼、中西式糕点、面包、蛋糕和西餐套餐等多种食品企业。建厂以来致力于产品创新、技术创新和管理创新。经过10多年的发展历程，"丰园楼"食品已成为人们彰显生活品质和传递感情的优秀品牌，是全国最专业、最具影响力和发展前景的烘焙企业之一。本企业已通过QS认证和ISO22000食品安全管理体系认证。先后荣获江苏省消费者信得过食品企业和中国食品安全诚信单位。

　　本企业有完善的管理体系、专业技术人员和宽敞明亮的厂房，良好的卫生环境和现代化的生产流水线，从而确保产品质量。多年来为全国各地多家超市、星级酒店、院校、外资等企业事业单位配送食品和月饼代工业务。我们热忱邀请您加入丰园这个卓越团队，在相互尊重、信任和关怀的氛围中，共同努力、体现价值、实现双赢。

三、联系方式

联系人：阎总经理

手  机：13338706859

座  机：0512-66583118 

传  真：0512-66575177　　

邮  箱：fengyuan18860@163.免费信息

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