采用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。这类产品有的由于含有大量的胶原蛋白，使产品的弹性、质地较好。

熟香肠的韧度强，有些产品质地较松软，可以涂抹在面包上食用，往往作为早餐香肠，其实这种肠最为普通，占整个灌肠生产的一大部分。http://www.lyfzysp.com/xw/gs/2148.html 烤肠生产厂家 徐经理

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