洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏苏州太湖洞庭东、西山，芽多、嫩香、汤清、味醇。洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

    洞庭(山)碧螺春茶国家标准部分内容（GB18957-2003）：

    定义：在苏州市吴中区西山镇、东山镇现辖行政区域范围内，采自传统茶树品种或选用适宜的良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”为主要品质特征的绿茶。

    茶果间作：茶果间作是碧螺春茶最具特色的栽培技术，茶果间作方式是以茶为主，在成年茶园中嵌种果树，一般落叶果树不能超过35%，常绿果树以25%的覆盖率为宜。

    鲜叶采摘时间：春分至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭(山)碧螺春茶。

    鲜叶采摘标准：一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。

    工艺流程： 鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥。

    炒制工艺要求：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥，全程约为40分钟左右。

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